！
首先，第一个标准就是三文鱼身体哪一段的选择，三文鱼刺身的最佳选择就是中段！
从颈部下方三寸，至脊椎背脊梁骨略微曲折处，这一段的肉质是最紧实和鲜美的，特别适合做刺身。
薄切、厚切都可以。
只不过薄切的刀功要求更高，虞龟暂时还达不到，做出来的薄切口感会差很多。
厚切的第二个标准就是纹路。
在切好中段后，去鱼皮，随后就需要选择下刀的方位。
这第一刀很关键，需要对准纹路进行下刀。
厚切三文鱼想要做的好吃，有一个特别的标准，厚度不能超过三条纹路，大部分的厚切三文鱼刺身，都是一条纹路至两条纹路之间，三条纹路的就已经是特别少了。
而且不是顺着纹路，而是断纹！
每条三文鱼的纹路宽度是不一样的，所以确定厚切三文鱼的厚度，就成为了入口至关重要的一点。
断纹则是影响口感的重要关键点。
三文鱼的鱼肉中，橙色的肉和白色的纹路，口感都是不一样的，白色的纹路更有嚼劲。
所以在做刺身的时候，必须要断纹切法，才可以保证鱼肉柔软又有嚼劲。
看起来只是一些注意事项，但是在切的时候，刀必须又快又准，每一片三文鱼的大小都要一致，纹路看起来都要差不多，这就关系到切完三文鱼的另一项厨艺，摆盘。
虞龟动作虽然不快，但是仔细认真，他的额头已经出现了细细的汗水。
当一块块形状大小还有花纹都一样的三文鱼肉片出现在盘子里的时候，周围的厨师们都不约而同的点了点头。
不错的刀功，虽然不是很熟练，但是看得出来基本功不错。
在厨师的圈子里，对于小辈厨师的评价往往都是看基本功，只有基本功成熟了，那么制作低品的美食，肯定不在话下。
虞龟把那一片片的三文鱼肉按照林风给他画的食谱摆盘摆好。
现在盘子里垫了一张绿色的蔬菜叶子，随后放了一片腌过的阶梯状蓝瓜片，再把三文鱼肉一块一块摆上去，看起来就像是一片盛开的花朵，颜值满满！
虞龟把酱料从篮子里拿出来，那是一个玻璃小瓶装的，里面的酱料-->>
“第一版主网”最新网址：https://www.bz01.net/，请您添加收藏以便访问