而且因为是冬天制曲，所以这次加水搅拌的水事先经过加温了。搅拌时的水温在三十三度左右。
有了简易温度计，可以很好的控制水温。
按说在搅拌的时候还应该加入大约6%的曲母，不过石熊这里并没有一年的白色曲母，所以无法添加。
不过这不要紧，等曲坯发酵的时候，多发酵一天左右同样可以达到目的。
这次搅拌和润料不一样，除了加水的比例之外，还要充分搅拌均匀。
因为如果搅拌不均匀的话，会直接影响到水分营养物质和透气的均匀性，导致曲坯发酵不充分。
这一点石熊很有经验，当年跟着家里的长辈做酒曲的时候，拌料这种力气活儿就是他来干，谁让他是个大小伙子呢。
石熊在点着炭盆的曲房中使劲的搅拌这些曲料，最终曲料被搅拌成没有疙瘩，用手捏成团而不粘手为止。
搅拌完毕之后，这些曲料就被迅速的倒入到一个个的木盒中，这些木盒就是石熊让老木头特意打造的曲模。
曲模的尺寸大体为27厘米*17厘米*5厘米，用这样一个曲模踩出来的块曲重量大约在五斤左右。
曲料倒入到木盒之后，旁边早就洗干净脚丫子的快马、硬骨头和莫莫草就开始上场了。
他们需要光着脚丫去踩曲模中的曲料。首先要用脚丫子在曲模中心踩一遍，然后再沿着四边踩两边，必须要把曲料踩紧、踩光滑。要求就是中间略松四边紧致。
当一面踩好之后，翻过来再踩另一面。
这个过程就是踩曲！
踩曲的要求也是很高的，踩曲的人体重不能过大，否则会把曲块踩的太紧密了。同样，体重也不能太轻，否则曲块踩不结实。
不管太紧密还是太松，都会直接曲坯发酵，会影响最终成品曲的质量。
前世石熊也是踩曲的主力，他那时候的体重正好在一百二左右，不重不轻，用来踩曲是最好的。
现在他是不能踩曲了，就傻脑袋这副体格，估计他要是上去踩的话，恐怕连曲模都得踩散架......